在烘焙界，最佳的炫富方式，不是看谁用的机器有多屌，而是看谁拥有的香草豆荚多！！！（喏，就这张图，我一发朋友圈，就很多人留言说我在炫富）

什么？没听说过香草豆荚？但它的味道，你肯定品尝过，并且是你从小吃到大的。它甜美的味道令人垂涎三尺，吃后口齿持久留香，忍不住多舔几次嘴唇...猜到是什么了吗？是香草冰淇淋啊！对，记住这个味道，它就源自于香草豆

荚。

香草荚的原产地在中美洲和南美洲的热带地区，在很久以前阿兹特克人就懂得栽种这种植物，通常在饮用巧克力饮品时，他们会将整根香草泡入其中来增加风味。而且美洲人民始终相信，香草是自然春药，并且由于价格昂贵，多半是由皇室贵族享用的。后来殖民的西班牙人把这种植物带到了东南亚和马达加斯加，这才把这种作物发扬光大，成就了今天的伟大的食物风味----香草味。

这是香草荚长在藤上原始的样子，不懂行的人，一定把它当成了豆角。可你知道吗？就这个长的像豆角的香草，品质最次的一根也要十多块。高品质的几十元上百元不等。

香草荚为什么这么贵？？（时间宝贵，我简单说下）1：香草荚处理工艺比较复杂而又长久。因此，香草豆荚和同样劳动密集型的藏红花一起被称之为世界最珍贵的植物香料。

2：大致制作流程：1、采摘2、杀青（水温要控制在80度，要保证外皮不要脱落）3、白天隔开太阳晾晒，晚上要密封保存发酵，连续大约60天的反复工艺流程，香气才会到达浓郁幽香。3：正规进口运费，关税等。

我通过这几个月的采集，试样，向经销商讨教，发现香草品质参差不齐，特别是近年来涨价太猛烈，很多人为了利益，把香草品质扭曲的惨烈不堪。

在研究香草的过程中，竟不知不觉的爱上了它。

我相信，有很多人跟我同样深爱着香草味，但还有很大一部分人被品质差的香草所伤害到，以为香草原本的味道是“臭”的。

目前香草在烘焙行业中拥有非常高的人气，甚至很多人每天都在用，所以关于香草的那些事也成为与大家息息相关的问题。因此我做了个重大的决定，还原香草该有的样子与品质。

Q：关于香草荚的选择真的是越长越好吗？NONONO！！这种观念都是国内人炒作起来的，某宝只会拿着18cm来告诉客户这是最好的。这个产品主要是做香气的，高品质香草豆荚不分长短，欧洲用的标准一般在14cm左右。只有在品质相同的情况下，比较长度才有意义。

Q：克数越重，越更划算吗？我找了两根同样长度，重量也相同的香草荚，剖开观察。左边的皮略厚与右边，籽也明显不如右边的多。那么为什么克数一样呢？接着看下图

刮去籽后，是不是非常明显了？

左图含水量大概在35%，右图含水量约20%以下。所以看克数也是没有意义的，所以不要把一半的钱拿去买水！！

Q：香草究竟是什么味道的呢？

上图四根，都是高品质香草，因为产地不同，制作工艺不同，所以香气也有所差别，香味这个东西很难描述，每个人的嗅出来的感受也不同。目前我接触到的大致分为：果香和花卉香以及巧克力香。

香草荚可以做哪些美食呢：任何甜点都适用，甚至日常饮食。

乳酪蛋糕，巴伐露，布丁，舒芙蕾，香草卡仕达泡芙，香草牛奶，冰淇淋，酸奶，面包，戚风蛋糕，曲奇，香草酒，香草精，香草醋，香草油，香草糖等等，只要你喜欢，就可以加入香草。

香草荚的保存方法及保质期：保存得当，两年是没有问题的

常温密封干燥保存。因为天然豆荚没有防腐剂，所以储存不当会长白毛，并不是霉菌，俗称植物蜡，不影响食用。一旦出现白毛立即用酒擦掉，放置阴凉干燥处风干后再密封保存即可！有条件的可以抽真空。最好的保存方式建议整根埋入砂糖中，盖紧盖子，密封起来，放一年没问题，只是表皮会发干。一般在春夏季节密封冷冻保存，冷冻会损失部分香气。所以建议大家尽快食用，每用完一根籽，就把皮泡在朗姆酒中，制作成香草精。

分享一个我最喜欢的香草食用方法：香草冰淇淋。（图片来自哈根达斯