主题5婴幼儿的营养及饮食卫生

探寻1营养学基础知识

一、名词解释

1.营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程，是一个动态的、复杂的生理生化过程。

2.必需氨基酸：是指人体内不能合成，只能靠食物供给的氨基酸。

3.基础代谢：是维持生命活动的最低能量消耗，是人体在清晨、清醒、静卧、空腹、思想放松、室温适宜时维持呼吸、心跳、体温、循环、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。

4.能量平衡：人体为维持生活活动所消耗的能量，必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称之为能量平衡。

二、单项选择题

1.B2.D3.C4.D5.A6.C7.A8.C9.B10.B

三、多项选择题

1.ABCDE2.ABC3.ABCDF4.ABCDF5.BCD

四、简答题

1.答：鲑鱼和黄豆中的蛋白质所含的必需氨基酸种类较齐全，构成比例适当，与人体蛋白质的组成相似，容易被人体吸收，是优质蛋白质。

2.答：膳食纤维对调节食物体积、清理人体内的废物、控制血糖和血脂等都十分重要。它能促进结肠功能，预防结肠癌；提高人体的免疫力，降低血糖和血胆固醇，减少热量摄人，控制体重增加。如果食入过多，则会影响人体对某些维生素和矿物质的吸收，不是补充的越多越好。

3.答：水是人类维持生命活动最基本的物质。水是构成人体组织的重要物质，人体肌肉、血浆、骨酪、牙齿、脊髓髓关节、眼球等器官都含有丰富的水分，水在体温调节方面效率很高，有润滑局部器官的作用。身体内的水还帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。

4.答：维生素D对生长发育阶段的婴幼儿极为重要，如果缺乏维生素D，幼儿易患佝偻病和低钙手足抽搐。食物中所含的维生素D很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在，获得维生素D另外一个重要的来源是晒太阳，阳光中的紫外线照射在皮肤上，可使皮肤上的7-脱氢胆固醇转化为维生素D。所以，婴幼儿应多参加户外活动、接受日光的照射，以获得较多的维生素D。

5.答：脂溶性维生素溶于脂肪和脂溶剂，通过胆汁缓慢排出体外，如果摄入过多，导致维生素中毒现象；水溶性维生素，易溶于水，如果摄入过多，多余的由尿道排出。

五、材料分析题

1.答：这种建议不合理，尽管鲜牛奶的蛋白质含量高、营养好，对于生长发育迅速的幼儿

非常重要，但是，牛奶不能代替水，水是人类包括幼儿维持生命活动最基本的物质，是构成人体组织的重要物质，而且过度饮用牛奶将导致缺水。

2.答：这种做法很对。不同食物蛋白质中必需氨基酸的含量和氨基酸组成比例与人体需要相比总有些不足，将不同的食物混合食用，可取长补短，相互补偿相对不足的必需氨基酸，提高蛋白质的营养价值，这被称为蛋白质的互补作用。将大米和小红豆混合食用，这样可以提高食物的营养价值。

3.答：不法生产经营者套用食品标准来逃避监管，违规将鱼肝油生产成婴幼儿食品，婴幼儿服用这些产品危害是很严重的，维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，溶于脂肪和脂溶剂，通过胆汁缓慢排出体外，如果摄入过多，导致维生素中毒现象。

4.答：这种观点是错误的。从糙米到精白米，结果丢失了大量的存在于表皮部位的膳食纤维。

鱼、肉等动物性食品，含有较多的胆固醇，进入人体后分解产生饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和胆固醇会促使人体血脂升高、血胆固醇增高，常吃可加快动脉硬化，不利于人的健康，易患心脑血管疾病。

探寻2婴儿喂养

一、名词解释

1.母乳喂养：是指生后6个月内完全以母乳来满足婴儿全部液体、能量和营养需要的喂养方式为。

2.辅食：从6个月龄开始，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食品，包括果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥、菜泥等泥糊状食物以及软饭、烂面，切成小块的水果、蔬菜等固体食物，这一类食物被称为辅助食品，简称“辅食”。

3.混合喂养：由于母乳不足或不能按时母乳喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用母乳代用品喂养以补充母乳不足的喂养方式称为混合喂养。

4.人工喂养：由于各种原因不能对婴儿母乳喂养，全部用其他食品代替的，称为人工喂养。

二、单项选择题

1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.D9.D10.C

三、多项选择题

1.AB2.AC3.ACD4.CD5.ABCD

四、简答题

1.答：婴儿是指从出生至满1周岁的孩子，婴儿期是人一生中生长发育最旺盛的阶段。1岁时体重将增至出生时的3倍，身长为出生时的1.5倍左右，脑重量达～g，接近成人脑重的2/3；但消化器官尚未发育成熟，胃容量很小(仅有ml)，消化功能不完善。

2.答：婴儿对蛋白质的需要量按单位体重计大于成人，所需优质蛋白质应占总蛋白质的50%，需要由食物提供牛磺酸，建议摄入量1.5～3.0g／kg体重。婴儿对脂肪的需要较高，0-6月、6～12月脂肪供能比分别为45～50%和35～40%，随着月龄的增加，脂肪供能比要求降低。

3.答：相同点：都提倡母乳喂养，强调母乳的重要；都认识到母乳所含营养物质不能完全满足婴儿的需求，需要补充。

不同点：0-6个月婴儿喂养指南，强调给婴儿适量补充维生素D和维生素K；6-12个月婴儿喂养指南，强调给婴儿合理添加辅食，注意饮食卫生，培养婴儿良好的进食行为，定期监测生长发育状况，了解婴儿的营养状况。

4.答：奶类仍是6～12个月龄婴儿营养需要的主要来源，随着月龄的增长，母乳不能完全满足婴儿对各种营养物质的需求，尤其是矿物质、维生素和蛋白质，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食品，包括果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥、菜泥等泥糊状食物以及软饭、烂面，切成小块的水果、蔬菜等固体食物。合理添加辅食，让婴儿接触各种不同的食物，喜欢各种不同的食物，能尽快适应断乳。

五、材料分析题

1.答：放弃母乳喂养改为配方奶粉，这是错误的。母乳所含的营养物质齐全，各种营养索的比例合理，并含有多种免疫活性物质，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿的营养需要；母乳喂养有利于增进母子感情，使母亲能细心护理婴儿，并可促进母体的复原。母乳喂养经济、安全、方便，不易发生变态反应，至少坚持完全纯母乳喂养4～6个月。

2.答：从母乳喂养的角度赞同璇璇妈妈的做法。坚持母乳喂养是正确的，母乳所含的营养物质齐全，各种营养索的比例合理，适合婴儿的营养需要，母乳喂养经济、安全、方便。

3.答：王先生错在没有按说明冲调奶粉。由于母乳不足或不能按时母乳喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用母乳代用品喂养以补充母乳不足的喂养方式称为混合喂养。

6个月以内的婴儿不得已必须混合喂养时，建议先喂母乳，不足的再用婴儿配方奶粉等补

充，冲调奶粉需按照说明正确冲调，注意饮食卫生；6个月以后的婴儿已添加较多的辅食，母乳量不足时可逐渐由混合喂养过渡到人工喂养。

4.答：嘉嘉皮肤出现红点是由于食用虾仁导致的食物过敏反应，食物过敏又称食物变态反应，是由于像虾仁这些食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，导致婴幼儿消化系统内或全身性的变态反应。婴幼儿免疫力低，摄入食物过敏源，很容易出现食物过敏。食物过敏除了表现为像嘉嘉这种皮肤症状，还有呼吸系统症状、消化道症状，还可能会引起休克等较为严重的疾病。食物过敏发生后，首先是停止食用可致过敏的食物，让婴儿多饮温开水，促进体内毒素及过敏物质的排泄，必要时服用抗组胺药和抗过敏药。预防婴儿食物过敏，饮食以清淡为佳，尽量减少调味料及色素的使用，适度运动，提高免疫力。

探寻3幼儿的膳食及膳食管理

一、名词解释

1.膳食结构：是指膳食中各类营养素的数量及其在食品中所占的比例。

2.主食：是指含有小儿生长发育所必需营养素的主要食品。

3.称重法：是将被调查托幼机构(或儿童)在调查期间(3～7天)每日每餐各种食物的消耗量，包括生重、烹调后熟重和每餐剩余食物的量作准确称量、记录，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量的调查方法。

4.食物频率法：是估计被调查者在指定的一段时期内摄入某些食物的频率的一种方法，以问卷的形式进行。

二、单项选择题

1.A2.B3.B4.B5.A6.C7.B8.D9.A10.A

三、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD

四、简答题

1.答：幼儿膳食指南的主要内容包括：

①食物多样，以谷类为主

②多吃新鲜蔬菜和水果

③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

④每天饮奶，常吃大豆及其制品

⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

⑥食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长

⑦不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯

⑧吃清洁卫生、没有变质的食物

2.答：幼儿膳食配置应遵循以下原则：

（1）营养全面丰富、膳食结构合理

为保证学前儿童从膳食中获得的营养素种类齐、数量充足、比例恰当，应做到食物种类多样，尽可能做到每天摄取五大类食物。

（2）专门烹调、易于消化

学前儿童膳食应专门制作。食物配制应以幼儿的咀嚼能力和消化能力为依据，尽量做到碎、细、软、烂，同时避免油腻和刺激性强的食物。

（3）食物应色香味全面，增进食欲

注意食物的色、香、味、形，有利于学前儿童增强食欲，促进机体消化吸收，良好的进餐环境、愉快的情绪都有利于增强儿童的食欲。

（4）讲究饮食卫生，严防食物中毒

为学前儿童选择食物，应把安全性放在首位，选择的食物要符合安全、卫生、健康的要求，严防食物中毒。

3.答：膳食计划是保证婴幼儿合理营养，满足婴幼儿营养需求，促进其生长发育的一种科学管

理方法。幼儿园制定膳食计划的出发点是根据婴幼儿的年龄特征和对营养的需要，因地制

宜，包括选择每日的食物种类、计算合理的食物数量、确定正确的烹调制备方法、编制科学

的食谱、建立合理的膳食制度。

4.答：3～6岁的幼儿，食物多样，主食以谷类为主。可以作为主食的有米饭、面条、馒头等。其它食物，如各种蔬菜、肉类、鱼类、蛋类皆可作为辅食。

5.答：食物的数量时，要力求遵循各营养素数量充足、比例合理，食物供给量与幼儿的

需要量相平衡的原则，蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热能的12%～15%、

20%～30%与50%～60%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素之间的重量比值应接近1∶

1∶（4～5）。动物蛋白及豆类蛋白不少于总蛋白质的50%

五、材料分析题

1.答：造成这些现象的主要原因是成成的日常饮食没有做到食物种类多样，也没有做到专门烹调、专门制作，不易消化，零食、保健品、补品，不能供给幼儿种类齐全、数量充足、比例恰当营养素，食物配制没有做到以幼儿的咀嚼能力和消化能力为依据，时间久了影响孩子的消化能力、食欲差。

2.答：黄豆、玉米等粮食作物贮藏不当发霉后，用水反复搓洗，然后晒干，继续食用或者卖掉，这是错误的做法，不符合食品卫生的要求。用水反复搓洗，只是洗掉了长着表面的霉，殊不知，黄豆、玉米内部也长了很多霉。发过霉的黄豆、玉米，不仅营养素被大量破坏，营养价值降低，还会产生致病因素，如黄曲霉菌会致癌。

3.答：从量的方面保证婴幼儿维生素的摄入，要做到为幼儿选购富含维生素的水果、蔬菜和粮谷类等食物，保证幼儿每日对这些食物的需要量，从质的方面保证婴幼儿维生素的摄入，要做到减少维生素的损失和破坏，食物做到保鲜储存，选择正确的烹调方法。

4.略，适合小组合作，感兴趣的选做。

谢谢赏识